Håkan Sebesta växte upp på Hisingen. Som tonåring var han lovande i idrottare i fotboll, handboll och friidrott. Två motorcykelolyckor på bara några år innebar ett grymt slut på drömmarna. – Man var inte först på bollen längre, hade inte farten och känslan. Då grät man mycket, berättar Håkan Sebesta. Trots att det var en tragedi, så menar han att olyckorna inneburit positiva saker. – Så såg jag det naturligtvis inte när det hände, men olyckorna gjorde att jag fick med mig en ödmjukhet och kan se hur bra jag har det.

Sökte restaurangskola

Efter att idrottskarriären tog slut sökte han till restaurangskola. Matintresset kom från hemmet. – Mamma har jobbat på restaurang i hela sitt liv. När jag var liten fick jag vara med och hjälpa till. Jag var väldigt van vid miljön. Det föll sig naturligt att söka restaurangskolan, säger Håkan Sebesta. I Varberg, eller närmare bestämt Karl Gustav, hamnade han första gången 1989. Tio år senare flyttade han ned permanent för att ta hand om sin lilla dotter.

Blandat mottagande

Hur var mottagandet i Varberg?

– Väldigt blandat. Många grannar var positiva och det blev en god gemenskap. Men annars är det svårt att komma utifrån. Jag är ju ingen Varbergare. Det är en kontrast mot Göteborg, det är inte alltid positivt att komma utifrån. – Jag har aldrig haft svårt att få jobb, men att stå här utan kontaktnät i Varberg var tufft. Jag knackade dörr på bensinmackar, korvkiosker och restauranger, men det var nobben överallt. Jag kommer ihåg att det var ett tråkigt mottagande många gånger, säger Håkan Sebesta. Han började praktisera på restaurangen Cylindern och det var där tanken på att börja med en baguetteutkörningsrunda kom till. – Att göra mackor kan ju vilken idiot som helst, tänkte jag. Därefter selekterade jag marknaden på industriområdet och tog kontakt med kunder.

Startade smörgåsbutik

När Cylindern såldes startade han även smörgåsbutiken Snappies i centrum. – Det blev tufft när jag skulle öppna här. Att hitta rätt personal var jättesvårt. Man höll på att jobba ihjäl sig, samtidigt som jag skulle ta hand om min dotter. Det var en svår balansgång, men det gick på något konstigt sätt, mycket tack vare min mamma. – Runt 2003 blommade verksamheten ut och det gick jättebra fram till finanskrisen, då tappade vi många skiftarbetare. Vi har inte fått tillbaka så många av dem. Nyligen blev det klart att smörgåsprånglarna nummer ett, Subway, blir ny granne. – Jag har redan pratat med ägaren och önskat lycka till. Det är klart att jag inte ropade jippie när jag fick reda på att de skulle öppna just här, men nu är det så. Jag tror det kommer att gå jättebra för dem, men det har gått bra för mig i alla år med mina mackor också så det ena behöver inte förta det andra, säger Håkan Sebesta. Hur är en riktigt god macka? – Nyckeln är ett gott vällagat bra bröd, inget luftigt. Lite smör med tanke på fetterna, ta hellre en extra skiva ost. Arbeta med rena produkter och mycket fyllning. Mycket grönsallad och grönsaker, det ger saftighet och smak.

Öppet hus

50-årsdagen firar han i stillhet, men det blir öppet hus längre fram. Hur känns det att fylla 50? – Man märker att man börjar komma upp i åren, är inte lika vig som innan. Men jag har en go familj som jag älskar, haft chans att köpa ett hus som vi trivs i, egen rörelse och många goda vänner. Det finns mycket att vara tacksam över, avslutar Håkan Sebesta. 

Text & Foto CONNY BENGTSSON

conny.bengtsson@varbergsposten.se